Author: John Smith

獺祭的故事始於日本山口縣的旭酒造株式會社，這家酒廠成立於1948年，最初只是地方上的小規模釀酒廠。當時，日本清酒市場競爭激烈，地方酒廠要在全國打響名號並非易事。然而，旭酒造的發展道路並非一帆風順。20世紀80年代末，公司一度陷入經營困境，面臨倒閉危機。 真正的轉機來自三代目社長櫻井博志的改革。他不再追隨大眾市場的低價競爭，而是專注於高品質的純米大吟釀釀造。1989年，首款以「獺祭」為名的純米大吟釀問世，標誌著品牌重生。 「獺祭」名稱的由來 「獺」是一種動物——水獺。水獺捕魚後會將魚整齊排列在岸邊，如同陳列祭品，因此被稱為「獺祭」。這個名稱也暗喻了旭酒造對釀造清酒的態度——將心血與成果用最美好的方式呈現，帶有一份對自然與技藝的敬意。 精米步合與獺祭的工藝核心 獺祭的核心競爭力之一是極致的精米技術。精米步合指的是將稻米外層碾去的比例，例如精米步合50%代表只保留米粒中心50%的重量。...